Como qualquer outra pessoa nascida em Sines, cresci com a memória coletiva do mais ilustre filho da terra. Ele está presente no castelo, na praia, no mar… Crescer em Sines nos anos 80 significa também aprender a História dos Descobrimentos numa altura em que era (talvez demasiado) glorificada. Falava-se muito de conquistas e tesouros e pouco do custo humano dos conflitos e das consequências. Curioso que, quando se aprendia sobre tesouros, eram sobretudo o ouro e a prata que eram mencionados. Só mais tarde vim a percebr que houve tesouros que trouxeram uma influencia ainda mais transformadora da nossa cultura e gastronomia. Certo é que o gosto pela História e pelas nossas histórias nunca me abandonou.

E, tal como aconteceu com muitas das pessoas nascidas em Sines nessa altura, também no meu caso o futuro fez-se em Lisboa. Foi a altura da descoberta da ciência, da química e das ligações entre aquilo que se produz e aquilo que ocorre naturalmente. À medida que os anos vão passando acredito cada vez mais que não há invenções humanas que se consigam sobrepor à sabedoria da Natureza. Qualquer coisa que julguemos fazer, é certo que a Natureza já antes arranjou forma de o fazer… e de fazer melhor. A nós cabe-nos a tarefa de desvendar e compreender esses mecanismos e usá-los da melhor forma. E haverá forma mais portuguesa de o fazer do que à volta da mesa? 

A intenção de escrever estes textos não é de inventar nada, isso deixo para quem sabe. A ideia é apenas aproximar mundos, o mundo da História com o da Culinária, o mundo da Ciência com o da(s)  Cultura(s). Uso todas as referências que encontro, desde que consiga confirmar que são válidas e vão poder encontrá-las ao longo dos textos. Sobretudo move-me a curiosidade sobre estes temas. Os momentos em que se revela uma ligação entre um determinado sabor e o efeito biológico que essa substância provoca ou entre a uma decisão tomada há mais de 500 anos e o  nascimento de toda uma nova forma de cozinhar são espantosos… espero que os achem tão fascinantes como eu.